Equipamiento de Cocina para Restaurantes: Checklist Completo 2026

Montar la cocina es donde se va buena parte del presupuesto inicial, y es donde más errores se cometen. Comprar de más, comprar de menos, o peor aún: comprar sin planificar el flujo de trabajo. Una cocina mal equipada hace la vida imposible al equipo y limita lo que puedes ofrecer en carta.

He visto cocinas de €100.000 que funcionan peor que otras de €20.000 porque nadie pensó en la logística. Esta guía te da el checklist completo, los rangos de precios reales en España, y consejos de alguien que ha montado demasiadas cocinas ya.

Planificación Antes de Comprar

Antes de hacer ningún pedido, necesitas:

1. Plano de cocina con flujo de trabajo: Entrada mercancía → almacén → preparación → cocción → emplatado → salida

2. Cálculo de cubiertos por servicio: 50 cubiertos necesitan menos equipamiento que 200

3. Tipo de cocina: Una pizzería necesita horno de pizza; un asador, parilla de carbón

4. Presupuesto asignado: €15K, €30K, €50K…

5. Espacio disponible: Altura, ventilación, puntos de agua, gas y electricidad

Regla de oro: Nunca compres equipamiento antes de tener el proyecto de cocina aprobado. La distribución física determina qué cabe y dónde.

Checklist por Zonas de Cocina

Zona 1: Línea Caliente (Cocción)

Esta es la zona más cara y la que define tu capacidad productiva.

Cocinas y Placas

| Equipo | Para qué sirve | Precio aproximado |

|--------|----------------|-------------------|

| Cocina industrial 4 fuegos | Base de cualquier cocina. Fuegos de potencia alta | €800 - €2.500 [VERIFICAR] |

| Cocina modular con plancha | Fuegos + plancha integrada. Versátil | €1.500 - €3.500 [VERIFICAR] |

| Cocina wok | Fuego muy potente para cocina asiática | €1.200 - €2.800 [VERIFICAR] |

| Plancha industrial (fry-top) | Carnes, pescados, tortillas grandes | €600 - €2.000 [VERIFICAR] |

| Placa de inducción profesional | Precisión de temperatura, seguridad | €1.000 - €3.000 [VERIFICAR] |

Mi recomendación: Empieza con cocina 4 fuegos + plancha a un lado. Es la combinación más versátil para cocina española estándar.

Freidoras

| Equipo | Capacidad | Precio aproximado |

|--------|-----------|-------------------|

| Freidora eléctrica 8-10L | Pequeña, barra o entrantes | €200 - €500 [VERIFICAR] |

| Freidora eléctrica 15-20L | Mediana, restaurante | €400 - €900 [VERIFICAR] |

| Freidora doble 20+20L | Alta capacidad | €800 - €2.000 [VERIFICAR] |

| Freidora a gas | Recuperación rápida de temperatura | €600 - €1.500 [VERIFICAR] |

| Freidora automática (con elevador) | Food trucks, automatización | €1.500 - €4.000 [VERIFICAR] |

Gas vs Eléctrico: Eléctrico es más seguro y fácil de limpiar. Gas recupera temperatura más rápido (mejor para alta demanda).

Hornos

| Equipo | Función | Precio aproximado |

|--------|---------|-------------------|

| Horno eléctrico industrial | Panadería, repostería, gratinados | €800 - €2.500 [VERIFICAR] |

| Horno combinado (combi) | Cocción mixta: vapor + convección | €2.500 - €8.000 [VERIFICAR] |

| Horno de pizza eléctrico | Solo para pizzas | €1.500 - €4.000 [VERIFICAR] |

| Horno de pizza a leña | Auténtico sabor | €3.000 - €10.000+ [VERIFICAR] |

| Horno de convección | Horneado uniforme | €1.000 - €3.000 [VERIFICAR] |

Horno combinado: Si solo puedes comprar un horno bueno, que sea un combi. Hace de todo: asar, cocer al vapor, gratinar.

Parrillas y Brasas

| Equipo | Uso | Precio aproximado |

|--------|-----|-------------------|

| Parrilla de carbón | Carnes a la brasa, sabor ahumado | €800 - €3.000 [VERIFICAR] |

| Parrilla de piedra volcánica | Gas con sabor similar a brasa | €600 - €2.000 [VERIFICAR] |

| Barbacoa industrial | Alto volumen de carne | €1.000 - €4.000 [VERIFICAR] |

| Asador de pollos | Rotativo vertical | €1.500 - €5.000 [VERIFICAR] |

Zona 2: Línea Fría (Conservación)

Cámaras y Congeladores

| Equipo | Capacidad | Precio aproximado |

|--------|-----------|-------------------|

| Cámara frigorífica vertical | 300-600L, uso frecuente | €800 - €2.000 [VERIFICAR] |

| Cámara frigorífica doble | Grande, separación tipos de producto | €1.200 - €3.000 [VERIFICAR] |

| Congelador vertical industrial | Almacenamiento | €700 - €2.500 [VERIFICAR] |

| Arcón congelador (cofre) | Alto volumen, acceso superior | €600 - €2.000 [VERIFICAR] |

| Cámara frigorífica de habitación | Grandes volúmenes | €3.000 - €8.000 [VERIFICAR] |

Temperaturas legales:

• Frigorífico de productos frescos: 0°C a 4°C máximo

• Congelador: -18°C o menos

• Nunca mezcles cárnicos crudos con cocinados en el mismo espacio sin separación

Mesas Refrigeradas

| Equipo | Uso | Precio aproximado |

|--------|-----|-------------------|

| Mesa refrigerada 2 puertas | Debajo de plancha, acceso fácil | €800 - €2.000 [VERIFICAR] |

| Mesa refrigerada con cajones | Organización por tipos | €900 - €2.500 [VERIFICAR] |

| Mesa saladette | Para pizzas, ensaladas | €700 - €2.000 [VERIFICAR] |

Vitrinas y Expositores

| Equipo | Uso | Precio aproximado |

|--------|-----|-------------------|

| Vitrina refrigerada de barra | Tapas, entrantes fríos | €600 - €2.000 [VERIFICAR] |

| Vitrina de pastelería | Postres expuestos | €800 - €2.500 [VERIFICAR] |

| Vitrina self-service | Buffet, ensaladas | €1.000 - €3.000 [VERIFICAR] |

Zona 3: Preparación (Mesa Fría)

Mesas y Fregaderos

| Equipo | Uso | Precio aproximado |

|--------|-----|-------------------|

| Mesa de trabajo inox 150x70cm | Corte, preparación | €200 - €600 [VERIFICAR] |

| Mesa de trabajo con estante | Doble almacenamiento | €250 - €700 [VERIFICAR] |

| Mesa de trabajo esquinera | Optimiza espacios | €300 - €800 [VERIFICAR] |

| Fregadero industrial 1 seno | Lavado menaje | €150 - €400 [VERIFICAR] |

| Fregadero doble seno | Separación sucio/limpio | €250 - €600 [VERIFICAR] |

| Fregadero con escurridor | Espacio para secar | €300 - €700 [VERIFICAR] |

Estanterías y Almacenaje

| Equipo | Uso | Precio aproximado |

|--------|-----|-------------------|

| Estantería inox 4 niveles | Almacenamiento seco | €150 - €400 [VERIFICAR] |

| Estantería cromada | Almacenamiento ligero | €80 - €250 [VERIFICAR] |

| Estante de pared inox | Ahorra espacio | €50 - €150 [VERIFICAR] |

| Carro bandejero | Transporte | €80 - €200 [VERIFICAR] |

| Contenedores de alimentos GN | Almacenamiento en frío | €5 - €20 cada uno [VERIFICAR] |

Sistema Gastronorm (GN): Es el estándar europeo de medidas para contenedores. 1/1, 1/2, 1/3, 1/4, 1/6. Compra contenedores compatibles con tus cámaras frigoríficas.

Equipos de Preparación

| Equipo | Uso | Precio aproximado |

|--------|-----|-------------------|

| Robot de cocina industrial | Picar, batir, amasar | €400 - €1.500 [VERIFICAR] |

| Cutter triturador | Picados finos, salsas | €300 - €800 [VERIFICAR] |

| Batidora de inmersión | Cremas, sopas | €200 - €600 [VERIFICAR] |

| Procesador de alimentos | Cortes diversos | €500 - €1.200 [VERIFICAR] |

| Picadora de carne | Hamburguesas, picados | €400 - €1.000 [VERIFICAR] |

| Laminadora de masa | Pastas, masas | €600 - €2.000 [VERIFICAR] |

| Amásadora | Panadería, pizza | €500 - €2.000 [VERIFICAR] |

Zona 4: Lavado

Lavavajillas Industriales

| Equipo | Capacidad (cubiertos/hora) | Precio aproximado |

|--------|---------------------------|-------------------|

| Lavavajillas de cúpula | 30-60 cestas/hora | €800 - €2.500 [VERIFICAR] |

| Lavavajillas de arrastre (cinta) | 100-200 cestas/hora | €2.000 - €6.000 [VERIFICAR] |

| Lavavajillas de capota automático | Alto volumen | €1.500 - €4.000 [VERIFICAR] |

| Lavavasos | Solo vasos y tazas | €500 - €1.500 [VERIFICAR] |

Consejo: El lavavajillas es donde más se ahorra con segunda mano robusta. Es pura mecánica y resistencias. Un Sammic o Fagor usado de 3-5 años funcionará años más si está bien.

Área de Lavado Complementaria

• Desengrasante industrial: €30-50/litro

• Cestas y bandejas: €20-50 cada una

• Dispensador de jabón: €50-150

Zona 5: Extracción de Humos (Crítica)

La campana extractora es obligatoria por ley y fundamental por seguridad. Ignorar esto puede cerrarte el local.

| Componente | Función | Precio aproximado |

|------------|---------|-------------------|

| Campana extractora de pared | Sobre línea de cocción | €800 - €3.000 [VERIFICAR] |

| Campana isla | Cocinas centrales | €1.500 - €5.000 [VERIFICAR] |

| Conducto de extracción | Salida de humos | €100 - €300/ml [VERIFICAR] |

| Motor extractores | Caudal variable | €500 - €2.000 [VERIFICAR] |

| Filtros de carbón (autolimpiables) | Limpieza de aire | €200 - €500 [VERIFICAR] |

| Sistema de extinción integrado | Seguridad contra incendios | €1.000 - €3.000 [VERIFICAR] |

Normativa clave:

• La campana debe cubrir toda la superficie de cocción con 20-30cm de solapamiento

• Caudal mínimo según tipo de cocina (hornos: menos, brasa: mucho más)

• Conductos resistentes al fuego hasta salida

• Sistema de lavado de filtros o cambio periódico

• Certificación de instalación obligatoria para licencia de apertura

Presupuesto Total por Tipo de Restaurante

Cocina Pequeña (Quiosco, Food Truck, Bar 20-30 cubiertos)

Presupuesto equipamiento: €15.000 - €20.000

• Línea caliente básica: €4.000-6.000

• Línea fría básica: €3.000-4.000

• Preparación: €2.000-3.000

• Lavado: €1.500-2.000

• Extracción: €2.000-3.000

• Pequeño electrodoméstico y menaje: €2.500-3.000

Cocina Mediana (Restaurante 50-80 cubiertos)

Presupuesto equipamiento: €25.000 - €35.000

• Línea caliente completa: €8.000-12.000

• Línea fría completa: €5.000-7.000

• Preparación amplia: €3.000-5.000

• Lavado industrial: €2.500-4.000

• Extracción profesional: €3.000-5.000

• Electrodoméstico y menaje: €3.500-5.000

Cocina Grande (Restaurante +80 cubiertos o alta producción)

Presupuesto equipamiento: €40.000 - €70.000+

• Línea caliente doble/múltiple: €15.000-25.000

• Línea fría extensa: €8.000-12.000

• Preparación completa: €5.000-8.000

• Lavado de alta capacidad: €4.000-6.000

• Extracción gran caudal: €5.000-8.000

• Menaje y equipos auxiliares: €5.000-10.000

Comprar vs Leasing: Cómo Financiar

Compra Directa

Cuándo tiene sentido:

• Tienes el capital disponible

• Negocio establecido con caja sana

• Equipos con larga vida útil (acero inoxidable, mesas)

Ventajas:

• Más barato a largo plazo

• Propiedad desde día 1

• Sin cuotas mensuales

Leasing/Renting

Cuándo tiene sentido:

• Restaurante nuevo con presupuesto ajustado

• Equipos tecnológicos que se actualizan (hornos combi, robótica)

• Quieres conservar liquidez para imprevistos

Ventajas:

• Reduce inversión inicial drásticamente

• Cuotas deducibles fiscalmente

• Incluye mantenimiento a veces

• Opción de compra al final

Coste: Típicamente pagas 10-20% más que compra al contado, pero distribuido en 36-60 meses

Equipos recomendados para leasing:

• Hornos combinados caros

• Lavavajillas de cinta

• Maquinaria compleja (robots, procesadores)

Equipos para comprar:

• Mesas, estanterías (no se averían)

• Fregaderos, campanas (vida útil 15+ años)

• Menaje, contenedores GN

Segunda Mano: Oportunidad o Riesgo

Buena idea comprar usado:

• Mobiliario de acero inoxidable (mesas, fregaderos, estanterías)

• Campanas extractoras (son básicamente cajas de acero con motor)

• Cámaras frigoríficas (si compresor funciona bien)

Mala idea comprar usado:

• Hornos electrónicos complejos (piezas caras, difícil reparar)

• Freidoras con termostato electrónico (acumulan grasa en componentes)

• Robots de cocina (uso intensivo = desgaste)

Dónde buscar:

• Subastas de cierres de restaurantes

• Web: Milanuncios, eBay, tablones de hosteleros locales

• Proveedores que aceptan equipos a cambio y los reacondicionan

Proveedores de Equipamiento en España

Marcas Principales (Horneados)

| Marca | Especialidad | Rango de precio |

|-------|--------------|-----------------|

| Fagor Industrial | Todo tipo, española, buen soporte | Medio-alto |

| Sammic | Corte, preparación, vasos | Medio-alto |

| Edenox (Edesa) | Línea fría, cocinas | Medio |

| Bajo | Acero inoxidable, mobiliario | Económico-medio |

| Mach | Cocinas, freidoras | Económico |

| Eurofred | Línea fría | Medio-alto |

| Foster | Refrigeración premium | Alto |

Distribuidores por Zonas

Madrid:

• Equipamiento Hostelero Madrid

• Euroinox Madrid

• Maquinaria Bar Hostelero

Barcelona:

• Abadi Hostelería

• Euroinox Barcelona

• Raval Hosteleria

Valencia:

• Hostelería Valencia

• Inoxival

Andalucía:

• Maquinaria Hostelera Andalucía

• Equipamiento Hostelero Sevilla

Online:

• Horeca.es

• Webstaurantstore (internacional)

• Amazon Business (para equipos pequeños)

Normativa Técnica y Certificaciones

Marcado CE

Todo equipamiento eléctrico comercializado en UE debe llevar marcado CE indicando:

• Conformidad con normas de seguridad

• Compatibilidad electromagnética

• Documentación técnica disponible

Normas UNE

• UNE-EN 60335: Seguridad electrodomésticos y similares

• UNE-EN 60335-2: Particularidades para restaurantes

• UNE-EN 1888: Seguridad equipos gas

Certificación Alimentaria (Material en Contacto con Alimentos)

Reglamento (CE) 1935/2004: Todo material que toque comida debe ser inocuo y no alterar propiedades del alimento.

• El acero inoxidable 18/10 es estándar para cocina profesional

• Plásticos deben ser “food grade”

• Certificado disponible del proveedor

Gas

Equipos de gas deben:

• Tener certificación de gas específica (no vale CE general)

• Instalarse por técnico autorizado (compañía gas o instalador homologado)

• Tener ventilación adecuada

• Tener válvula de corte de emergencia accesible

Checklist de Compra y Recepción

Antes de pagar nada:

• Medir espacio disponible (altura, anchura, fondo)

• Verificar potencia eléctrica disponible

• Confirmar puntos de agua y desagüe

• Revisar plan de extracción de humos

• Pedir certificaciones CE/Norma

• Confirmar garantía (típicamente 1-2 años)

• Verificar servicio técnico en zona

• Negociar transporte y montaje

Al recibir equipamiento:

• Revisar daños de transporte ANTES de firmar albarán

• Comprobar que modelo coincide con pedido

• Guardar factura y documentación

• Registrar garantía con fabricante

• Hacer fotos del estado inicial

Preguntas Frecuentes (FAQ)

¿Cuánto cuesta equipar una cocina de restaurante completa?

El equipamiento de una cocina profesional completa suele costar entre €15.000 y €40.000 dependiendo del tamaño y calidad. Una cocina pequeña puede funcionar con €15K-20K, mientras que una cocina grande de restaurante de alta capacidad puede superar los €50.000. El leasing permite distribuir este coste en 3-5 años.

¿Es mejor comprar o alquilar el equipamiento de cocina?

Para restaurantes nuevos, el leasing/alquiler reduce la inversión inicial y permite conservar liquidez. Para negocios consolidados con caja sana, comprar es más rentable a largo plazo. Muchos chefs prefieren leasing de equipos caros (hornos, freidoras) y comprar menaje pequeño.

¿Qué certificaciones debe tener el equipamiento de cocina en España?

El equipamiento debe cumplir la normativa CE y normas UNE. Equipos eléctricos con marcado CE, gas con certificación específica de gas, y material en contacto con alimentos debe tener certificación alimentaria. La campana extractora debe cumplir normativa de prevención de incendios.

¿Dónde comprar equipamiento de cocina industrial en España?

Los principales proveedores son: Fagor Industrial, Bajo, Mach, Sammic, Edenox, entre otros. También distribuidores especializados por zonas como Equipamiento Hostelero Madrid, Euroinox en Barcelona, o tiendas especializadas locales. Segunda mano es opción válida para equipos robustos como acero inoxidable.

¿Qué medidas debe tener una campana extractora de cocina industrial?

Debe cubrir toda la línea de cocción con al menos 20-30cm de sobresalida por cada lado. La altura sobre planchas/fogones suele ser 1.9-2.0m para seguridad y eficiencia. El caudal de extracción depende del tipo de cocina: 1.500-2.000 m³/h para cocinas medianas, hasta 5.000+ m³/h para cocinas de alta producción.

¿Convince comprar equipamiento de cocina de segunda mano?

Sí, para ciertos equipos robustos: mesas de acero inoxidable, estanterías, fregaderos, campanas. Para equipos con componentes eléctricos complejos (hornos combinados, freidoras automáticas), segunda mano es más arriesgado. Siempre revisar mantenimiento previo. Hay buenas oportunidades en cierres de restaurantes.

Conclusión

Equipar una cocina es una inversión importante que determinará qué puedes cocinar, cuánto puedes producir, y cómo de cómodo trabaja tu equipo. No escatimes en lo esencial (extracción, frío, línea caliente base), pero tampoco te endeudes con equipos que no necesitarás los primeros años.

Recomendación para nuevos restaurantes:

1. Prioriza calidad en equipos de uso constante (cocina, plancha, frigoríficos)

2. Considera segunda mano robusto para mobiliario de acero inoxidable

3. Usa leasing para equipos caros tecnológicos

4. Deja hueco en presupuesto para desayuno (siempre hay algo inesperado)

5. No compres hasta tener el proyecto de cocina aprobado

¿Necesitas ayuda con otros aspectos? Consulta nuestra guía sobre cómo gestionar alérgenos o cuánto cuesta abrir un restaurante completo.

Para más información, consultad nuestras guías sobre Carta Digital para Restaurantes: Guía Completa QR y Menús 2026, Software TPV para Restaurantes, Plan de Negocio para Restaurante y Reforma de Local para Restaurante.